عالم الكيمياء

موضوعي هذه المرة أيها الأخوة الكرام سيكون متركزا بكل ما هو متعلق بعالم الكيمياء الرائع .. و بالتحديد هذا الاتي :

كيماويات منزلية



كيماويات البصل:

لماذا تدمع عيناك عند تقطيع البصل ؟السبب هو أن البصل يحوي بعض المركبات الكبريتية الغريبة التي تتفاعل مع أكسجينالهواء لتكون كيماويات حادة الرائحة تسيل الدمع من العينين ، وقد اكتشف العلماءمؤخرا ان مثل هذه المركبات الكبريتية قد تفيد في معالجة الربو.

الحفظ بالليمون الحامض:

الفواكه المقطعة حديثا كالتفاح والموزتسمر بتعرضها للهواء نتيجة لتفاعل كيمياوياتها مع الأكسجين . ويسرع هذا التفاعلإنزيم في الفاكهة نفسها ولما كانت الأنزيمات حساسة جدا لتغيرات الحمضية وان تفاعلالاسمرار يمكن تبطئته بإضافة عصير الليمون إلى الفاكهة المقطعة حديثا.

سموم المأكولات:

تحوي بعض المأكولات طبيعيا كميات قليلةالسموم تمرض إذا مااخذت بجرعات كبيرة فالموز يحوي مادة كيماوية قد تسبب الهلوسةوالبطاطا الخضراء تحوي السولانين وهو سم يسبب الم المعدة ويحوي الجبن النضيج مادةالتيرامين الوثيقة العلاقة بهرمون الأدرينالين في أجسامنا فتؤثر في سرعة النبضوتسبب الكوابيس.

اللبن الرائب:

يحضر اللبن بإضافةبكتريا معينة ( الملبنات ) إلى اللبن وتركه يختمر لا هوائيا . فتتكاثر البكتيرياوتغلظ اللين خافضة محتوى السكر فيه بتحويل فيه بتحويل سكر اللبن ( اللكتوز ) إلىحامض اللبنيك . لذا فان طعم اللبن الرائب الطبيعي حذيق.

الكحول:

في ظروف التهوية العادية تنتج الخمائر الماء وثاني أكسيد الكربون بالتنفسالهوائي كما في صنع الخبز إما في ظروف انعدام التهوية فإنها تلجا إلى التنفس اللاهوائي منتجة الكحول وثاني أكسيد الكربون لذا تخمر المشروبات الكحولية في أوعيةمقفلة والمعروف انه عندما ترتفع نسبة الكحول في المحلول إلى قرابة 14 % تتسممالخمائر ويتوقف التخمير وهكذا لا يمكن صنع مشروبات كحولية يزيد محتواها من الكحولعلى 14 % بطريقة الاختمار فقط.

لم أتمكن من فهم النقطة الأخيرة ، بخصوص الكحول :

ما معنى التنفس الاهوائي ؟!

حسب ما فهمت إنو الخمائر (les levures) هي التي تساهم بدرجو أولى في صنع الكحول ؟ هل هذا صحيح ؟


على كل حال ، شكرا لك يا سيرين و بورك فيك ، موضوع في غاية الأهمية ، لأني من عشاق الأمور العلمية..